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我心目中桃林酒業(yè)二：桃林美酒是時(shí)間熬出來(lái)的精華

發(fā)布日期：2021-08-07 發(fā)布者：未知 瀏覽次數(shù)：0
     自古以來(lái)，人們對(duì)白酒都是認(rèn)為陳年的酒好，民間更是流傳著“三分釀造，七分收藏”的說(shuō)法，簡(jiǎn)單的理解就是陳年老酒是時(shí)間熬出來(lái)的精華。
    桃林酒是糧食的精華，今天，我就和大家分享一下，為什么桃林酒有三分釀造七分收藏的說(shuō)法？
桃林酒屬于蒸餾酒，由糧谷為原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，取酒之后調(diào)酒師們對(duì)不同批次的蒸餾酒進(jìn)行勾調(diào)，使之達(dá)到同種風(fēng)味。
通過(guò)前面釀酒師們一系列的生產(chǎn)工藝，最后得出來(lái)也不能說(shuō)就是成品，不會(huì)拿出直接銷售的，好酒至少需要儲(chǔ)存三年或者更長(zhǎng)。
桃林酒的口感和風(fēng)味跟存儲(chǔ)有很大關(guān)系，存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)的桃林酒醇厚，香味更為芬芳。剛蒸餾出來(lái)的酒比較辛辣，經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)才能改善原有風(fēng)味，讓口感也變得更加優(yōu)質(zhì)醇厚。
 
     桃林酒在存放中就是讓釀造的新酒去除雜質(zhì)，增加香味，各種分子相互融合的過(guò)程，最終目的就是改變其辛辣感和刺激感，使桃林酒更加醇厚、幽香。
   在儲(chǔ)存中是存在著大量的化學(xué)變化和物理變化：
物理變化：沸點(diǎn)較低的小分子物質(zhì)，如甲醇，乙醛，糠醛等有害的易揮發(fā)物減少；同時(shí)有生成新的對(duì)人體有保健的物質(zhì)和微生物。
化學(xué)變化：酒中的醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)進(jìn)行酯化反應(yīng)生產(chǎn)酯類物質(zhì)，酯是桃林酒香味的主要成分；這些反應(yīng)在自然條件下需要兩年才能完成，所以長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存使化學(xué)反應(yīng)中的醇類，酸類和酯類物質(zhì)達(dá)到平衡，讓酒香變得更加豐厚、悠長(zhǎng)。
     
     儲(chǔ)存容器一般采用陶缸材質(zhì)，酒液貯存于壇內(nèi)，并非與空氣完全隔絕，壇內(nèi)會(huì)滲入微量空氣，與酒液中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng)。正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使酒在貯存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香。
陶缸特有的透氣性及富含多種金屬離子，與桃林酒中各種香味成分發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，促進(jìn)酒的陳釀老熟，使酒體更加醇和、綿柔。
長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存使酒中的乙醇與水分子通過(guò)氫鍵集合成大分子；降低了乙醇活躍，讓酒的口感變得柔和，大分子群越多，桃林酒的口味就會(huì)越綿柔。


      所以，桃林酒也是陳年的好，每一瓶存留下來(lái)的陳年桃林酒就是一瓶不可復(fù)制的液體黃金！
優(yōu)質(zhì)酒的稀缺價(jià)值——量少久藏，還體現(xiàn)在：工藝復(fù)雜、科技含量高、生物活性成分含量豐富，高性價(jià)比，高溢價(jià)空間，極具成長(zhǎng)性和投資收藏價(jià)值。桃林酒釀造好時(shí)，才是它生命剛剛開(kāi)始的時(shí)候，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的儲(chǔ)存，洗去火味與雜味，讓濃烈的陽(yáng)氣在酒窖中陰陽(yáng)調(diào)和，這就是桃林酒的“三分釀，七分藏”。