人們常把酒稱為“美酒”，但卻鮮有人知曉其“美”得內(nèi)涵。在桃林酒業(yè)，我從多方面深切地領(lǐng)會了桃林美酒的寓意，更感受到這種美在歷史傳承中的文化馨香。
工藝之美。美酒如花，花兒美，美在色彩，這種美來源生長的土壤和工匠的培養(yǎng)。釀酒也需要良工美材，高粱、小麥、大米、玉米、糯米普普通通的五種糧食，經(jīng)過加工、粉碎，摻拌、蒸煮，然后入池，用富含氮，磷、鉀等營養(yǎng)元素材料做成的老窖泥封好，在厭氧條件下，經(jīng)過大曲菌塊的糖化和發(fā)酵，歷經(jīng)一百多天，經(jīng)過三羧酸循環(huán)，產(chǎn)生乙醇和各種呈香顯味物質(zhì)，再出池后進甑蒸餾，釀出的美酒香氣撲鼻，個中辛苦的滋味，只有辛勤的釀造者才能感受到，所以說釀造過程本身就是孕育美麗的過程，是獨具匠心的。
管理之美。象花兒一樣，每一種美麗需要有人呵護，才能常在人們面前鮮艷悅目。本世紀初，桃林釀酒工藝差點失傳，酒廠因為管理不善，頻臨倒閉。桃林鎮(zhèn)馬廣群看到這件事后，他抱著試試的態(tài)度，接管桃林酒廠，他是一個好奇心非常強和不服輸?shù)娜耍闹杏幸环N不滅的激情，在經(jīng)營過程中，學過，累過，哭過，但還是最終掌握了這項工藝的訣竅，他注重酒的品質(zhì)管理，不惜重金外聘二十余名專家定期來廠指導。像陳處達、江南大學副校長徐巖等都是酒業(yè)界知名的專家，他們?yōu)樘伊志茝S的釀酒技術(shù)提出了很多寶貴的建議，光陰荏苒，“桃林酒老五甑釀造工藝”因為馬廣群得到美麗傳承，還被國家列為“連云港市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，歷經(jīng)艱辛化繭成蝶，也讓桃林酒的品質(zhì)日趨精湛和穩(wěn)定。馬廣群對釀酒工藝有著獨特的感情和愛好，按照國家食品安全標準，他注重從微觀上加強管控，每天都要堅持察看釀造工藝每一道工序化驗數(shù)據(jù)，還要求在車間上所有的數(shù)據(jù)上目視看板，更新在電視畫面上。參加生產(chǎn)的每一名工人都熟知釀造工藝作業(yè)規(guī)程，時時刻刻加強動態(tài)管理。他還注重理化分析，投資幾十萬元創(chuàng)建化驗室，對在制品和成品酒加強檢測，對釀造過程中出池糟醅和入池糟醅進行分析，從水份、酸度、酒精度加強檢測，為釀酒生產(chǎn)提供工藝參數(shù)，便于車間調(diào)節(jié)發(fā)酵條件。加強勾兌工作和出廠成品的檢驗，為了保證酒體的香醇和頭不疼、口不干，必須知道酒中的各種酸、脂、醇成分含量，看比例關(guān)系是否協(xié)調(diào)。公司斥資30萬進口的美國安捷倫氣相色譜儀，能分析出酒中一百多種微量成分。桃林酒用的采用馬陵山泉水，在釀酒人的眼里，酒是有生命的東西，骨架為水，酒曲為魂。酒的好壞首先確定用水的孬好，馬陵山泉的水經(jīng)過化驗有16中微量元素，還含有抗癌物質(zhì)“硒”。水先用石英砂、活性炭、樹脂，對泉水進行軟化處理，然后用兩級反滲透設備對泉水進行超濾，主要是為了去除泉水中的浮游菌和其他雜質(zhì)，用經(jīng)過處理后的泉水配酒，酒體綿甜干洌。
儲存之美.釀酒車間釀制的原酒入庫時，要進行品嘗分級，然后根據(jù)他的品級進行分缸貯存，三個月后再次品嘗，結(jié)合化驗室分析數(shù)據(jù)，轉(zhuǎn)入地下酒窖分壇存放，每壇重量在一噸左右，地窖常年恒溫14度，使酒在老熟過程中不受外界氣溫變化影響效果，儲存原酒的陶壇有看不到的毛細孔存在，有利于酒在老熟過程中的呼吸作用，也便于醛類辛辣物質(zhì)的自然揮發(fā)和排放，使酒體醇香至美。
文化之美。如果說美酒就像鮮花，那么豐厚的文化底蘊就像綠葉，始終襯托著酒。桃林酒因桃林鎮(zhèn)而鼎銘，桃林鎮(zhèn)是千年的古鎮(zhèn)，歷史上是商賈云集的繁華集鎮(zhèn)，桃林酒因此揚名四海，歷史上記載“北控蘇魯，南屏江淮，雞鳴兩省，葉落三縣”， “名揚蘇魯三千里，味占江北****家”之美稱。桃林酒品牌上溯到北宋雍熙年間，盛于明清，桃林人氏馬聯(lián)甲當年中舉面圣謝恩，帶的是桃林酒，慈禧太后飲后贊曰“美酒甘露醉人心，桃林勝過杏花村”。到了近代，桃林酒業(yè)文化品位得到進一步提升。當代著名的書法家馬牧“中華美酒醉乾坤，蘇韻魯風好誘人，東海之濱生玉釀，桃林不亞杏花村。”“百年桃林窖藏，萬家福如東海”桃林酒業(yè)全體員工帶著這個夢想，用“做給父母兄弟喝的放心酒的理念要求自己。公司在全國“桃林酒杯”全國詩詞大賽，出版了散文集《桃林酒韻》，詩詞集《酒之雅》，舉辦了“桃林杯”攝影大賽，成立了“桃林酒業(yè)孔子文化培訓中心”，用“百善孝為先”傳統(tǒng)道德教育塑造員工品德和行為規(guī)范，凈化職工心靈。
奉獻之美，桃林酒的美麗傳承振興了這個百年的企業(yè)，企業(yè)的品牌從東?？h走向連云港市乃至全國，今年還要出口，爭取建成走向世界的知名品牌。葉落歸根，幾年來，公司先后為家鄉(xiāng)桃北村購置了電腦，開辦了全縣****留守兒童輔導站；資助趙月梅、胡繼汕等幾十名貧困的孩子，還在中學鋪設了 “廣群路”；投資打造桃源廣場，建設西河公園項目，為鎮(zhèn)區(qū)留守兒童搭建活動場所，目前還著手為家鄉(xiāng)普通的百姓建立安置房。公司沒忘記生死與共的職工，他們把職工當成自己的兄弟，經(jīng)常幫助解決家中的困難，很多員工都是用感恩的心在這個企業(yè)工作，他們把酒廠當成家一樣。去年春節(jié)，有一名工人為了感謝公司董事長馬廣群，專門送了半個羊的羊肉去他家，結(jié)果馬董事長不僅將禮物退回，而且另外送了一箱桃林酒，祝他節(jié)日快樂。這反反復復的動人故事，很多很多，在這里你會感到很多的故事就想著美酒一樣馨香迷人。
美麗屬于智者，桃林酒的美不僅在工藝上，而且美麗在傳承上，才讓桃林美酒雋永流長。
